Koupili jste kuřecí maso, chystáte se ho upéct, osmažit nebo připravit na pánvi a automaticky míříte ke dřezu? Nejste sami. Mnoho lidí má zažitý postup, že syrové kuře je potřeba před vařením opláchnout pod tekoucí vodou. Na první pohled to zní logicky. Maso přece chceme očistit, zbavit případných nečistot a připravit ho co nejlépe k dalšímu zpracování.
Jenže právě u syrového kuřecího masa může být oplachování spíše problém než pomoc. Nejde o to, že by se hygiena v kuchyni neměla řešit. Právě naopak. U drůbežího masa je čistota velmi důležitá. Jenže tekoucí voda nemusí bakterie bezpečně odstranit tak, jak si mnoho lidí myslí. Naopak může přispět k tomu, že se z dřezu dostanou i tam, kde byste je rozhodně nečekali.
Co se děje, když pustíte vodu
Když omýváte maso pod proudem vody, kapky dopadají na jeho povrch a odrážejí se do okolí. Ty větší si snadno všimnete, protože je vidíte na dřezu nebo pracovní desce. Problémem jsou ale drobné kapénky, které okem často nezachytíte. Mohou se dostat na okolní plochy, baterii, houbičku, utěrku, prkénko, nádobí nebo jiné kuchyňské pomůcky.
Pokud se voda při oplachování dostane do kontaktu se syrovým masem, může s sebou odnést i mikroorganismy, které se na něm běžně mohou vyskytovat. Tím vzniká riziko takzvané křížové kontaminace. Jinými slovy, nečistoty z jednoho místa se mohou přenést na jiné plochy nebo potraviny, které už se později tepelně neupravují.
Proč je to u kuřecího masa citlivé
Syrové kuřecí maso je potřeba v kuchyni vždy brát jako potravinu, se kterou se zachází opatrně. Důležité je oddělit ho od potravin určených k přímé konzumaci, například od zeleniny, pečiva nebo hotových příloh. Pokud by se drobné kapky vody z oplachování dostaly na salátovou mísu, pracovní desku nebo nůž, který potom použijete na jiné suroviny, může vzniknout zbytečné riziko.
Právě proto se v moderních doporučeních často uvádí, že syrové kuře není potřeba před tepelnou úpravou omývat. Případné bakterie se totiž neničí vodou, ale dostatečným propečením nebo provařením. Tepelná úprava je u masa klíčová. Opláchnutí pod kohoutkem může působit jako čistší řešení, ale ve skutečnosti nemusí přinést očekávaný efekt.
Jak tedy maso připravit správněji
Nejjednodušší postup je kuřecí maso vůbec neoplachovat. Pokud je na povrchu přebytečná tekutina, stačí ji opatrně odsát papírovou utěrkou. Tu poté hned vyhoďte do koše a důkladně si umyjte ruce. Maso potom můžete okořenit, naložit nebo rovnou tepelně upravit podle receptu.
Důležité je používat čisté prkénko a ideálně mít na syrové maso samostatné náčiní. Po práci s kuřetem je potřeba umýt ruce teplou vodou a mýdlem, důkladně očistit nůž, prkénko i pracovní plochu. Pokud se syrové maso dotklo dřezu nebo linky, je vhodné tato místa umýt běžným čisticím prostředkem.
Pokračování na další straně
