Zásoba brambor dokáže ušetřit čas i peníze, jenže pouze v případě, že hlízy zůstanou v dobrém stavu. V teplé kuchyni nebo průhledném sáčku položeném na světle mohou brzy začít klíčit, zelenat a postupně ztrácet pevnost.
Klíčení přitom není samo o sobě známkou nákazy. Jde o přirozenou fázi vývoje hlízy, která nastává po skončení období vegetačního klidu. Rychlost procesu ovlivňuje stáří a odrůda brambor, teplota i podmínky během skladování.
Světlo podporuje především zelenání. Zelenou barvu způsobuje chlorofyl, který sám o sobě není jedovatý. Současně ale může narůstat množství přirozených obranných látek brambory, takzvaných glykoalkaloidů. Proto bychom výrazné zelenání neměli ignorovat.
Základem je chladné, tmavé a větrané místo
Pro běžnou domácnost je vhodná tmavá spíž, chladnější komora nebo sklep, kde nedochází k velkým výkyvům teplot. Pro dlouhodobější skladování se často doporučuje prostředí přibližně kolem 4 až 10 °C, konkrétní ideální podmínky se však mohou lišit podle odrůdy a plánovaného využití.
Brambory určené ke smažení není vhodné dlouhodobě vystavovat velmi nízkým teplotám. Chlad může měnit část škrobu na cukry, což následně ovlivňuje chuť i barvu při tepelné úpravě.
Hlízy potřebují také cirkulaci vzduchu. Místo uzavřeného plastového sáčku proto použijte papírový pytel, proutěný koš, děrovanou přepravku nebo dřevěnou bedýnku. Nádobu nepřeplňujte a brambory alespoň jednou týdně prohlédněte.
Nahnilý nebo plesnivý kus ihned odstraňte, aby nezhoršil stav ostatních. Neskladujte brambory ani přímo na podlaze či natlačené těsně u vlhké stěny.
Před uložením je raději nemyjte
Brambory je vhodné umývat až těsně před zpracováním. Přidaná vlhkost a nedostatečné oschnutí vytvářejí příznivější podmínky pro rozvoj hniloby. Přebytečnou zeminu proto odstraňte nasucho rukou nebo měkkým kartáčkem.
Obecné doporučení skladovat ovoce a zeleninu neumyté podporuje také kanadské ministerstvo zdravotnictví. Výjimkou jsou samozřejmě brambory, které jste již koupili umyté. U nich je důležité především to, aby byly před uložením zcela suché.
Cibuli je praktičtější skladovat odděleně. Oba druhy potřebují proudění vzduchu a pravidelnou kontrolu. Pokud se v jedné společné nádobě objeví vlhkost nebo hniloba, může být rychleji zasažena celá zásoba.
Opravdu pomůže dát mezi brambory jablko?
Oblíbená domácí rada doporučuje přidat do papírového pytle s bramborami jedno jablko. To během dozrávání uvolňuje ethylen, rostlinný hormon, který je známý především tím, že ovlivňuje zrání některých druhů ovoce. U brambor může za určitých podmínek růst klíčků naopak potlačovat.
Studie publikovaná v roce 2024 v časopise Heliyon porovnávala brambory uložené v papíru samotné a společně s jablkem. Po 30 dnech při teplotě přibližně 23 °C bylo klíčení ve skupině s jablkem slabší. Výsledky ale nebyly ve všech ohledech jednoznačné. U části testovaných hlíz se například zvýšil výskyt hniloby a změnilo se zastoupení cukrů a škrobu.
Jablko tedy může být zajímavým krátkodobým experimentem, nikoliv „kouzelným“ řešením nahrazujícím správné skladování. Pokud jej vyzkoušíte, pravidelně kontrolujte jablko i brambory a měkké či plesnivé kusy okamžitě odstraňte. Pro velkou úrodu je důležitější stabilní teplota, tma, větrání a včasné třídění.
