Příprava kvásku:
-
1 kostka droždí (42 g)
-
250 ml vlažného mléka
-
2 polévkové lžíce cukru
Do mléka příjemně zahřátého rozmícháme cukr, přidáme rozdrobné droždí a malou lžičku polohrubé mouky. Pomocí metličky vše promícháme a necháme na teplém místě vzejít kvásek.
Těsto:
-
1 kg polohrubé mouky
-
500 ml mléka
-
125 g másla (rozpuštěného)
-
1 vejce
-
3 polévkové lžíce cukru
-
špetka soli
-
nastrouhaná citronová kůra (pokud neděláte dukátové, můžete ji přidat)
Do větší mísy prosejeme mouku, přidáme citronovou kůru, špetku soli a cukr. Promícháme. Přilijeme připravený kvásek, zbytek mléka, rozpuštěné máslo a vajíčko. Ze začátku bude těsto řidší, ale postupným mícháním zhoustne a zpevní. Mírně ho posypeme moukou, zakryjeme a necháme přibližně hodinu a půl kynout. Mělo by výrazně zvětšit objem.
Tvarování a plnění:
Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučený vál, krátce propracujeme a rozdělíme na poloviny. Jednu vrátíme zpět do mísy, kde dál kyne, druhou rozválíme na asi půlcentimetrovou placku. Nakrájíme ji na čtverce zhruba 7×7 cm. Doprostřed každého čtverce dáme náplň dle chuti (např. povidla, tvaroh, Nutellu) a zabalíme do tvaru kuličky.
Dno pekáče nebo plechu potřeme olejem. Každou buchtičku v něm lehce obalíme, aby byla potřená ze všech stran, a klademe těsně vedle sebe. Můžeme je mírně přitlačit. Necháme je ještě chvíli dokynout.
Pečení:
Pečeme v troubě předehřáté na 175 °C asi 25–30 minut, dokud nezískají krásně zlatavou barvu.
Po upečení:
Ještě horké buchty potřeme směsí mléka s cukrem, aby byly jemné a lesklé.
Ze stejného těsta můžete připravit i parní knedlíky nebo dukátové buchtičky – stačí upravit způsob tepelné úpravy.
Zdroj: https://www.facebook.com/groups/190858738983819/posts/765878484815172/
