Mrkev, petržel, celer, paprika a pořádná dávka libečku. Z několika běžných surovin lze doma připravit zeleninovou směs, která poslouží k dochucení polévek, omáček i pomazánek a umožní mít množství soli plně pod kontrolou. Na rozdíl od často opakovaných internetových tvrzení však není nutné démonizovat glutamát – hlavní výhodou domácí varianty je především jednoduché složení a možnost upravit si ji přesně podle vlastní chuti.
Kupovanou směs může nahradit obyčejná sušená zelenina
Kostka bujónu nebo univerzální kořenicí směs patří v mnoha českých domácnostech mezi základní vybavení kuchyně. K výraznější chuti polévky ale není nezbytně potřeba.
Podobného efektu lze dosáhnout směsí usušené kořenové zeleniny, cibule, papriky a aromatických bylinek. Velkou roli přitom hraje zejména libeček, jehož výrazná vůně je s tradičními polévkami spojena natolik, že dokáže chuť zeleninové směsi výrazně zvýraznit.
Domácí varianta má jednu praktickou výhodu: přesně víte, co jste do ní dali. Sami si také určíte množství soli nebo ji můžete připravit úplně bez ní a pokrm osolit až při vaření.
To je podstatnější argument než často používané tvrzení, že domácí směs je automaticky zdravější jen proto, že neobsahuje glutamát.
Co budete na domácí směs potřebovat
Základ tvoří zelenina, kterou lze běžně koupit po celý rok:
- 1 kg mrkve
- 1 kg kořenové petržele
- 500 g cibule
- 400 g celeru
- 1 zelená paprika
- 2 červené papriky
- 1 až 2 pórky
- hrst sušené petrželové natě
- hrst sušené celerové natě
- 2 hrsti sušeného libečku
Sůl není pro samotný recept nutná. Pokud chcete směs používat podobně jako klasické univerzální koření, lze ji přidat až na závěr.
Právě varianta bez soli umožňuje dávkovat zeleninovou směs velkoryseji a výsledný pokrm následně dosolit samostatně.
Nejdůležitější je zeleninu opravdu důkladně usušit
Všechnu čerstvou zeleninu nejprve omyjte a očistěte. Poté ji nakrájejte na malé kousky nebo nahrubo nastrouhejte.
Čím menší a podobně velké kousky vytvoříte, tím rovnoměrněji budou schnout.
Zeleninu následně rozložte v tenké vrstvě. Ideální je domácí sušička potravin, použít lze také troubu nastavenou přibližně na nízkou teplotu kolem 60 °C, pokud to daný spotřebič umožňuje.
National Center for Home Food Preservation připomíná, že sušení patří mezi tradiční způsoby konzervace potravin. U zeleniny je důležité odstranit dostatečné množství vody, protože právě vlhkost zásadně ovlivňuje její skladovatelnost.
Během sušení zeleninu pravidelně kontrolujte a podle potřeby promíchejte. Hotová má být skutečně suchá, nikoli pouze povrchově oschlá.
