Pak už stačí všechno rozmixovat
Po úplném vychladnutí smíchejte usušenou mrkev, petržel, cibuli, celer, papriky a pórek se sušenými natěmi a libečkem.
Směs následně rozmixujte v kuchyňském robotu. Záleží pouze na vás, jestli ji necháte hrubší, nebo vytvoříte téměř jemný prášek.
Právě v této fázi lze základní recept snadno obměňovat.
Do jedné části můžete přidat sušený česnek, do další chilli nebo trochu kurkumy. Zajímavou chuť mohou vytvořit také sušené houby. Pro svěžejší variantu lze zvýšit množství petrželky nebo libečku.
Výhodné je hotovou směs rozdělit do několika menších nádob a vytvořit si různé verze podle toho, k jakým jídlům je chcete používat.
Hodí se nejen do polévky
Domácí zeleninová směs nemusí skončit pouze ve vývaru.
Použít ji lze do omáček, rizota, dušené zeleniny, luštěninových jídel nebo domácích pomazánek. Malé množství může dochutit také máslo či čerstvý sýr.
Skladovat by se měla v dobře uzavřené nádobě na suchém a chladném místě. Pokud by se uvnitř začala objevovat vlhkost, je to signál, že zelenina nebyla dostatečně usušena.
Je domácí směs opravdu „zdravější než glutamát“?
Právě tady je dobré oddělit tradiční recept od internetových mýtů.
Glutamát sodný neboli MSG není látka, kterou by současné potravinářské autority považovaly při běžném používání automaticky za nebezpečnou. Americký úřad FDA jej považuje za látku obecně uznávanou jako bezpečnou a připomíná, že glutamát se přirozeně nachází například také v rajčatech nebo sýrech.
Evropský úřad pro bezpečnost potravin při přehodnocení glutamátů stanovil pro skupinu těchto přídatných látek přijatelný denní příjem a upozornil zejména na možnost vysoké celkové expozice u některých skupin obyvatel. Není tedy přesné tvrdit, že jakákoliv potravina s glutamátem je automaticky nezdravá.
Mnohem praktičtější otázkou může být sůl. Světová zdravotnická organizace doporučuje dospělým přijímat méně než 2 gramy sodíku denně, což odpovídá přibližně 5 gramům soli. U dětí má být množství přiměřeně nižší podle jejich energetických potřeb.
Domácí zeleninová směs bez soli proto může být jedním ze způsobů, jak mít její množství v pokrmu lépe pod kontrolou.
U lidí s onemocněním ledvin nebo jinou diagnózou, která vyžaduje speciální jídelníček, by však měl množství soli a další úpravy stravy doporučit lékař či nutriční terapeut. Univerzální domácí recept nemůže individuální dietní doporučení nahradit.
Jednoduchý recept, který si můžete přizpůsobit
Největší kouzlo tohoto starého kuchyňského postupu nakonec nespočívá v boji proti „chemii“.
Je v jeho jednoduchosti.
Z několika kilogramů obyčejné zeleniny vznikne koncentrovaná směs, kterou můžete mít po ruce při každém vaření. Sami rozhodnete, kolik bude obsahovat libečku, zda do ní přijde česnek, chilli nebo houby a hlavně kolik přidáte soli.
A právě poctivá sušená zelenina s výraznými bylinkami může ukázat, že k chutné polévce někdy skutečně žádná kostka bujónu potřeba není.
Použité zdroje
- National Center for Home Food Preservation – zásady domácího sušení potravin.
- FDA – informace o glutamátu sodném a jeho bezpečnosti.
- EFSA – přehodnocení bezpečnosti glutamátů používaných jako potravinářské přídatné látky.
- World Health Organization – doporučení týkající se příjmu sodíku a soli.
