Rýže patří mezi nejoblíbenější přílohy na světě. Hodí se k masu, zelenině, omáčkám i luštěninám a své místo má také ve sladkých pokrmech. Přestože její příprava vypadá jednoduše, výsledek nemusí být vždy ideální. Jednou je rýže tvrdá, podruhé rozvařená a někdy se přilepí ke dnu hrnce. Obvykle přitom nerozhoduje žádný tajný trik, ale správně zvolený druh rýže, množství vody a dodržení několika základních pravidel.
Neexistuje jediný postup pro všechny druhy rýže
Jednou z nejčastějších chyb je představa, že každá rýže potřebuje přesně dvojnásobné množství vody. Poměr jednoho dílu rýže a dvou dílů vody se sice často používá, není však univerzální. Některým druhům bílé dlouhozrnné rýže může vyhovovat, jiné mohou být při stejném množství vody příliš měkké.
Záleží na konkrétní odrůdě, způsobu zpracování, velikosti hrnce i na tom, jak těsně přiléhá poklička. Jasmínová rýže obvykle potřebuje méně vody než klasická dlouhozrnná rýže. Hnědá rýže naopak vyžaduje více tekutiny a podstatně delší vaření. U rýže na rizoto se používá úplně jiný postup, při kterém se tekutina přidává postupně.
Nejspolehlivější proto bývá řídit se návodem uvedeným na obalu. Následující metoda je určena především pro běžnou bílou dlouhozrnnou rýži.
Co budete potřebovat
- 200 ml bílé dlouhozrnné rýže
- přibližně 300 až 400 ml vody podle druhu rýže a doporučení výrobce
- půl až jednu čajovou lžičku soli
- hrnec s dobře přiléhající pokličkou
Podle chuti můžete přidat také malé množství oleje nebo másla. Tuk však není podmínkou správného uvaření.
Propláchnutí ovlivní výslednou strukturu
Rýži nasypte do jemného sítka a několikrát ji propláchněte studenou vodou. Tím se z povrchu zrnek odstraní část volného škrobu. Právě ten může způsobovat, že se uvařená rýže slepuje a působí mazlavě.
Proplachování je vhodné zejména tehdy, když chcete získat sypkou přílohu. Není však nutné u každého receptu. Rýže určená na italské rizoto se zpravidla neproplachuje, protože uvolňovaný škrob pomáhá vytvořit požadovanou krémovou konzistenci.
Po propláchnutí nechte rýži krátce okapat. Pokud ji chcete před vařením opéct, zahřejte v hrnci malé množství oleje a rýži na něm jednu až dvě minuty promíchávejte. Opékání může zvýraznit její vůni a přispět k tomu, že zrnka zůstanou lépe oddělená. Nezpůsobí však, že by byla rýže lepkavější.
