Během vaření rýži zbytečně nemíchejte
K okapané nebo krátce opečené rýži přilijte odměřené množství vody a přidejte sůl. Obsah hrnce přiveďte k varu. Jakmile voda začne vřít, stáhněte teplotu na nejnižší stupeň a hrnec přikryjte pokličkou.
Od této chvíle rýži není potřeba opakovaně míchat. Častým mícháním se mohou zrnka poškodit a uvolnit více škrobu, takže výsledná příloha bude lepkavější. Zbytečné zvedání pokličky navíc propouští páru, která je pro rovnoměrné uvaření důležitá.
Bílá dlouhozrnná rýže se obvykle vaří přibližně 12 až 18 minut. Přesný čas se ale může lišit, proto je opět vhodné zkontrolovat pokyny na obalu. Pokud se voda odpaří příliš brzy a rýže zůstává tvrdá, přidejte malé množství horké vody. Studená voda by zbytečně snížila teplotu v hrnci.
Po dovaření potřebuje odpočívat
Jakmile rýže změkne a vstřebá vodu, vypněte plotýnku. Hrnec však ihned neotevírejte. Nechte rýži pod pokličkou přibližně deset minut odpočívat. Zbylá pára se během této doby rovnoměrně rozloží a struktura zrnek se ustálí.
Teprve poté rýži načechrejte vidličkou. Přesypávat ji okamžitě na studený plech není při běžném podávání nutné. Tento postup se používá hlavně tehdy, když je potřeba rýži rychle zchladit, například pro pozdější přípravu smažené rýže.
Uvařenou rýži nenechávejte dlouho stát při pokojové teplotě. Pokud ji nebudete ihned jíst, rychle ji ochlaďte, uložte do lednice a spotřebujte co nejdříve. Správné množství vody, nízká teplota, přiklopený hrnec a krátký odpočinek po dovaření jsou nejspolehlivější cestou k chutné a sypké rýži.
Zdroj: https://www.centrum.cz
