Suflé patří mezi klasické pokrmy francouzské kuchyně a připravuje se ve sladkých i slaných variantách. Vanilková verze láká jemnou vůní, zlatavým povrchem a lehkou strukturou, kterou vytvářejí především správně ušlehané bílky.
Pověst obávaného dezertu si suflé získalo kvůli tomu, že vyžaduje pečlivou práci a přesné načasování. Není však nutné se ho předem vzdávat. Důležité je mít připravené formičky, nepřešlehat sníh, zacházet se směsí opatrně a během pečení zbytečně neotevírat troubu.
Uvedený čas je pouze orientační. Skutečná doba pečení závisí na velikosti formiček i vlastnostech trouby. Po vytažení začne suflé přirozeně klesat, což není známkou nepovedeného receptu. Právě proto se servíruje bez čekání.
Ingredience
- 250 ml plnotučného mléka
- 50 g másla
- další máslo na vymazání formiček
- 50 g hladké mouky
- 3 vejce, žloutky a bílky oddělené
- 70 g cukru krystal
- jemný cukr na vysypání formiček
- 1 vanilkový lusk nebo 1 lžička vanilkového extraktu
- špetka soli
- moučkový cukr na závěrečné posypání
Počet porcí se bude lišit podle objemu použitých zapékacích formiček.
Formičky připravte ještě před začátkem
Troubu předehřejte na 200 °C při použití horního a spodního ohřevu. U horkovzdušné trouby zpravidla postačí přibližně 180 °C, vždy se však řiďte zkušeností s konkrétním spotřebičem.
Malé zapékací formičky neboli ramekiny důkladně vymažte změklým máslem. Tahy štětce veďte směrem ode dna vzhůru. Následně je rovnoměrně vysypte jemným cukrem a přebytek vyklepněte. Takto připravený povrch pomáhá směsi při pečení stoupat po stěnách.
Formičky postavte na pevný plech, abyste je mohli později vložit do trouby všechny najednou.
Základem je hustý vanilkový krém
Vanilkový lusk podélně rozřízněte a tupou stranou nože z něj vyškrábněte semínka. Mléko nalijte do menšího hrnce, přidejte semínka i prázdný lusk a pomalu zahřívejte. Mléko nemusí vařit, stačí, když bude horké a vanilka ho provoní. Před dalším použitím lusk vyjměte.
Pokud místo lusku používáte vanilkový extrakt, zatím ho odložte. Je vhodnější přidat ho až do hotového základu mimo přímý žár.
V druhém hrnci rozpusťte 50 gramů másla. Přisypte hladkou mouku a za stálého míchání připravte světlou jíšku. Neměla by zhnědnout. Přibližně po minutě začněte po částech přilévat horké mléko a směs energicky míchejte metličkou.
Pokračujte, dokud nevznikne hladký a poměrně hustý krém bez hrudek. Hrnec odstavte a základ nechte několik minut zchladnout. Neměl by být rozpálený, aby se v něm žloutky okamžitě nesrazily.
