Zná to skoro každý. Otevřete spíž, sáhnete po bramborách, cibuli nebo česneku a najednou zjistíte, že zásoby už nejsou tak dokonalé, jak vypadaly při nákupu. Z brambor trčí klíčky, cibule má zelený výhonek a česnek se začíná probouzet k životu. V tu chvíli přichází klasická otázka: dá se to ještě sníst, nebo už je lepší neriskovat?
Na první pohled se může zdát, že jakmile zelenina začne klíčit, automaticky patří do koše. Jenže tak jednoduché to není. U každé potraviny platí trochu jiná pravidla. Zatímco u některých druhů je klíčení jen známkou toho, že už nejsou nejčerstvější, u jiných může být varovným signálem, že je lepší je nekonzumovat. Největší pozornost si zaslouží hlavně brambory.
Brambory: nenápadné klíčky, které není radno podceňovat
Brambory jsou běžnou součástí české kuchyně. Vaříme je jako přílohu, pečeme v troubě, přidáváme do polévek nebo z nich připravujeme kaši. Právě proto mnoho lidí nad pár klíčky mávne rukou. Jenže u brambor může být klíčení spojené se zvýšeným obsahem přirozených látek, které rostlina vytváří jako ochranu.
Varováním může být i chuť. Brambory by nikdy neměly být hořké, štiplavé nebo nepříjemně palčivé. Pokud takovou chuť při jídle zaznamenáte, nepokračujte. Právě hořkost může napovídat, že brambora už není v pořádku.
Kdy je ještě můžete použít?
Pokud jsou brambory stále pevné, nemají zelené skvrny, nejsou scvrklé a objevily se na nich jen drobné klíčky, obvykle je možné je ještě zpracovat. Je ale potřeba postupovat opatrně. Klíčky důkladně odstraňte, vyřízněte i jejich okolí a brambory oloupejte. Poté je co nejdříve tepelně upravte.
Česnek: klíčky nejsou důvod k panice
Úplně jiná situace nastává u česneku. Když se uprostřed stroužku objeví zelený výhonek, mnoho lidí ho automaticky vyhodí. Ve skutečnosti ale naklíčený česnek nemusí být problém. Pokud je stroužek pevný, není plesnivý, nezapáchá a nemá slizký povrch, dá se běžně použít.
Zelený klíček uvnitř česneku může mít výraznější, někdy lehce nahořklou chuť. Pokud připravujete jemné jídlo, například pomazánku nebo omáčku, můžete ho odstranit. Nejde ale o nutnost kvůli bezpečnosti, spíš o otázku chuti. V teplých jídlech si ho většina lidí ani nevšimne.
Zajímavé je, že při klíčení se v česneku mění obsah některých rostlinných látek. Často se zmiňují antioxidanty, které pomáhají chránit buňky před oxidačním stresem. To ale neznamená, že by naklíčený česnek byl zázračný lék. Spíš jde o příjemný bonus u potraviny, kterou by byla škoda zbytečně vyhodit.
