Česnek: klíčky nejsou důvod k panice
Úplně jiná situace nastává u česneku. Když se uprostřed stroužku objeví zelený výhonek, mnoho lidí ho automaticky vyhodí. Ve skutečnosti ale naklíčený česnek nemusí být problém. Pokud je stroužek pevný, není plesnivý, nezapáchá a nemá slizký povrch, dá se běžně použít.
Zelený klíček uvnitř česneku může mít výraznější, někdy lehce nahořklou chuť. Pokud připravujete jemné jídlo, například pomazánku nebo omáčku, můžete ho odstranit. Nejde ale o nutnost kvůli bezpečnosti, spíš o otázku chuti. V teplých jídlech si ho většina lidí ani nevšimne.
Zajímavé je, že při klíčení se v česneku mění obsah některých rostlinných látek. Často se zmiňují antioxidanty, které pomáhají chránit buňky před oxidačním stresem. To ale neznamená, že by naklíčený česnek byl zázračný lék. Spíš jde o příjemný bonus u potraviny, kterou by byla škoda zbytečně vyhodit.
Co rozhoduje? Vzhled, vůně a pevnost
U všech těchto potravin platí jednoduchá kuchyňská kontrola. Podívejte se, zda nejsou plesnivé, mazlavé, výrazně měkké nebo nepříjemně cítit. Pokud ano, neexperimentujte. Vyhazovat potraviny není příjemné, ale u zjevně zkažených kusů je opatrnost na místě.
Nejlepší je samozřejmě klíčení předcházet. Brambory skladujte v chladu, suchu, tmě a dobře větraném prostoru. Cibuli a česnek držte také na suchém místě, ideálně mimo plastové sáčky, ve kterých se drží vlhkost. Pravidelně zásoby kontrolujte a starší kusy používejte jako první.
Naklíčená zelenina tedy nemusí být vždy problém. U česneku a cibule často stačí zkontrolovat stav a bez obav je využít. U brambor je ale potřeba být mnohem opatrnější. Právě tam se z nevinného klíčku může stát signál, že večeři bude lepší připravit z něčeho jiného.
Cibule: zelený výhonek můžete využít
Ani naklíčená cibule většinou neznamená nebezpečí. Pokud je pevná, bez plísně, hniloby a nepříjemného zápachu, můžete ji použít stejně jako běžnou cibuli. Je ale pravda, že s postupujícím klíčením mění chuť i strukturu. Může být měkčí, méně šťavnatá a někdy lehce nahořklá.
Zelené výhonky cibule se dají využít podobně jako naťová cibulka. Hodí se do pomazánek, salátů, polévek nebo jen tak na chleba s máslem. Mají svěží chuť a dodají jídlu barvu i vůni. Pokud je cibule uvnitř zdravá, nemusí skončit v koši jen proto, že začala rašit.
Zdroj: Kupi.cz
