Vzpomínáte na nedělní obědy u babičky, které končily poctivým domácím zákuskem? Právě tyto chutě dětství se nyní vracejí do módy. Slavné prvorepublikové cukrárny jako Myšák nebo Erhartova cukrárna zažívají renesanci a opět nabízejí tradiční větrníky, věnečky a laskonky podle původních receptur. I přes moderní trendy je stále obrovská poptávka po klasice, jako jsou punčové řezy nebo právě laskonky. Pojďme si společně oprášit staré rodinné receptáře a připravit si sladké potěšení pro celou rodinu.
Jak na legendární laskonky
Základem dokonalých laskonek je sněhové těsto z bílků, které se šlehají nad párou s krupicovým cukrem do husté a lesklé pěny. Po mírném vychladnutí se do sněhu opatrně vmíchá moučkový cukr a strouhaný kokos, které dodají typickou chuť a texturu. Pomocí šablony se na plech tvoří oválky, které se nejprve pečou na vyšší teplotu, aby naběhly, a poté se při nižší teplotě s pootevřenými dvířky trouby suší dokřupava. Tento postup zaručí, že budou laskonky na povrchu křehké a uvnitř vláčné.
Dvě varianty dokonalého krému
Laskonky můžete naplnit hned dvěma druhy lahodných krémů. První variantou je lehký kokosový krém, který se připravuje z vanilkového pudinku uvařeného v mléce, do kterého se po vychladnutí zašlehá změklé máslo, cukr, opražený kokos a kapka rumu pro vůni. Druhou možností je bohatý karamelový krém. Ten vznikne vyšleháním změklého másla se zkaramelizovaným Salkem, které si buď koupíte hotové, nebo ho uvaříte ponořené v hrnci s vodou po dobu tří hodin.
Kouzlo barevných punčových řezů
Punčové řezy, neboli „punčák“, jsou dalším symbolem retro cukrařiny. Jejich příprava vyžaduje trochu více trpělivosti, ale výsledek stojí za to. Základem jsou tři piškotové pláty – dva světlé a jeden barevný, rozdělený na červenou a žlutou část. Klíčovou složkou je punčový nálev připravený z vody, cukru a poctivé dávky tuzemáku. Právě tento nálev dodává řezům jejich charakteristickou šťavnatost a vůni, které se po rozležení krásně propojí s chutí marmelády.
Skládání, zatížení a lesklá poleva
Postup je precizní. Spodní světlý plát se potře džemem. Barevný korpus se nakrájí na pruhy, které se namočí do punčového nálevu a střídavě skládají na sebe. Vše se přiklopí druhým světlým plátem, který je ze spodní strany také potřený džemem. Moučník se pak musí zatížit a nechat v chladu odležet ideálně do druhého dne. Nakonec se celé dílo potře hladkou a lesklou citronovou polevou, která po ztuhnutí dodá řezům ten správný finální vzhled.
zdroj: lifee.cz
obrázky: pinterest.com, pinterest.com
