Zbytky masa se pomocí transglutaminázy spojí do kompaktního celku. Je to bílý prášek, který je běžně známý jako lepidlo na maso. Slepuje kusy masa a bohužel je to v masném průmyslu často používaný proces. Trombin neboli masové lepidlo je protein zodpovědný za srážení krve, který v kombinaci s fibrinem dokáže slepit malé kousky masa.
Transglutamináza se vyrábí z vepřové nebo hovězí krve. Díky tomu maso vypadá mnohem lépe. Zákazníci si myslí, že kupují kvalitní steak, ale ve skutečnosti si domů nosí nějaké lepkavé zbytky různých kousků masa. I specialisté a kuchaři mají problém rozlišit normální kus masa od falešného. Charakteristickým znakem lepidla na maso je, že se ani při krájení neodděluje a nelze jej roztrhnout.
Pokračujte na další straně.
