Vejce jsou pro většinu lidí nezbytnou součástí snídaně. Ačkoli se vedou diskuse o tom, zda je zdravé jíst vejce každý den kvůli problémům s cholesterolem, mnoho studií tvrdí, že vejce jsou zcela neškodná. Vejce jsou jednou z nejrozšířenějších a nejvýživnějších potravin na světě a jsou bohatá na bílkoviny, vitaminy a minerály.
Obsahují všechny esenciální aminokyseliny, které lidské tělo potřebuje, a jsou proto nezbytné pro vyváženou stravu. Typické středně velké vejce obsahuje přibližně 6 gramů bílkovin a pouze 70 kalorií, což z něj činí výživnou snídani nebo svačinu.
Pokud kolem žloutku vařeného vejce objevíte zelený nebo zelenošedý kroužek, ptejte se na jeho bezpečnost a příčinu změny barvy. Pravděpodobně jste si těchto změn při vaření vařených vajec alespoň jednou všimli. Zelené kroužky ve vejcích jsou výsledkem chemických reakcí za účasti železa a síry. Zejména železo ve žloutku interaguje se sirovodíkem vznikajícím ve vaječném bílku za vzniku sulfidu železitého.
K této reakci dochází při převaření vajec, kdy se mezi žloutkem a bílkem vytvoří nazelenalá barva. Podle serveru Huffington Post jsou takto připravená vejce i přes svůj neobvyklý vzhled zcela bezpečná. Zelený prstenec se může vytvořit v důsledku vysokého obsahu železa v tekutině, v níž se vejce vaří, ale to není škodlivé. Převaření vajec však může ovlivnit kvalitu bílkovin a způsobit zažívací potíže. Je důležité pečlivě sledovat dobu vaření, protože dlouhá doba vaření snižuje nutriční hodnotu vajec.
Chcete-li připravit dokonalá pošírovaná vejce, postupujte podle těchto tipů Vejce uvařená natvrdo vložte do hrnce s nevařící vodou a po vyvaření vody je vařte asi 4,5 minuty. Po odstavení z ohně je nechte několik minut odpočívat. Vyvarujte se vaření vajec přímo z chladničky; před vařením by se měla nechat chvíli při pokojové teplotě. Vejce po uvaření vařte 8 minut a poté je přendejte do studené vody, aby se skořápky daly snáze oloupat.
Vaječné žloutky jsou bohaté na tuk, vitaminy A, D, E a K a minerální látky, jako je železo a zinek, a poskytují širokou škálu živin. Obsahují také cholin, který je nezbytný pro zdraví mozku a funkci jater. Naproti tomu vaječné bílky se skládají převážně z bílkovin a obsahují jen velmi málo tuku a cholesterolu. Přestože jsou vejce výživná, stále se vedou spory o vlivu cholesterolu obsaženého ve vaječném žloutku na zdraví srdce. Některé studie však prokázaly, že mírná konzumace vajec nemá u zdravých lidí žádný významný vliv na vysokou hladinu cholesterolu.
V kuchyni jsou vejce poměrně univerzální. Lze je použít v celé řadě pokrmů, včetně omelet, vařených a pečených vajec a mnoha moučníků a dezertů. Jejich složení navíc hraje klíčovou roli při vázání a kynutí těsta, díky čemuž jsou nepostradatelné v bezpočtu receptů.
