Ruské vejce patří mezi klasické pochoutky studené kuchyně, které si pamatuje snad každý, kdo chodil do lahůdkářství v druhé polovině 20. století. Vařené vejce na porci vlašského salátu, přelité majonézou a doplněné zeleninou a uzeninou, bývalo častým zpestřením chlebíčků nebo se prodávalo v malých plastových miskách. A i když už jeho sláva poněkud pohasla, najdete ho v obchodech dodnes – případně si ho můžete připravit sami doma podle vlastní chuti.
Původ ruského vejce
Ačkoliv by se podle názvu nabízelo, že jde o specialitu z Ruska, skutečnost je trochu jiná. Stejně jako u jiných jídel s geografickým označením – například španělského ptáčka nebo anglické slaniny – ani tady název neodpovídá skutečnému původu.
Podle jedné verze historie sahají počátky do Itálie, kde se prý při oficiálních návštěvách servíroval vlašský salát s vejcem ruským hostům. Další teorie hovoří o tom, že jídlo vzniklo v Praze v polovině 20. století. V automatu Koruna údajně tehdejší provozní Hliňák spolu se šéfkuchařem hledali způsob, jak spotřebovat ingredience, kterým se blížil konec trvanlivosti. Spojili je do jednoho pokrmu, který pak kvůli snazšímu schválení nazvali „ruská vejce“. Aby působil věrohodněji, Hliňák dokonce tvrdil, že podobný pokrm ochutnal v Kyjevě.
Zajímavostí je, že recepty na ruské vejce lze dohledat už v kuchařkách z první republiky. Najdeme je například v Zlaté úsporné kuchařce Anuše Kejřové z roku 1926 nebo ve známé publikaci Studená kuchyně Viléma Vrabce z roku 1931.
Co tvoří pravé ruské vejce?
Pokud si ruské vejce koupíte dnes, možná zjistíte, že chutná trochu jinak, než si pamatujete z minulosti. Tradiční podoba ale byla jasná: základ tvořilo vejce a vlašský salát z brambor, salámu, celeru, mrkve, zeleného hrášku, worcesteru, hořčice a majonézy. Doplňovaly ho plátky jemného salámu, nakládané okurky, kapie, rajče, sterilovaný hrášek nebo snítka čerstvé petrželky.
Mistr studené kuchyně Vilém Vrabec dokonce nabízel luxusnější variantu. Tvrdil, že vejce má ležet přímo na salátu se šunkou, uzeným masem a slanečky. A místo obyčejného gothaje doporučoval uzeného lososa s trochou kaviáru.
Domácí recept na ruské vejce
Na jednu porci budete potřebovat:
-
1 vejce
-
porci bramborového salátu
-
šunku
-
salámy (vysočina a gothaj)
-
plátek anglické slaniny
-
plátek sýra
-
sterilovaný hrášek
-
kyselou okurku
-
červenou papriku
-
pár listů ledového salátu
-
majonézu
-
trochu hořčice
-
trošku láku z okurek
-
petrželku na ozdobu
Postup:
-
Vejce uvařte natvrdo, nechte vychladnout a oloupejte.
-
Do malé misky dejte na dno vrstvu bramborového salátu.
-
Na salát položte celé vejce a okolo naaranžujte zeleninu, šunku, salámy a sýr.
-
V hrnečku smíchejte majonézu s trochou hořčice a zakápněte lžičkou láku z okurek – vznikne jemnější dochucovací omáčka.
-
Touto směsí přelijte vejce a vše ozdobte čerstvou petrželkou.
Pokud nechcete servírovat do misky, můžete ruské vejce připravit také na plátku toustu, podobně jako chlebíček.
Tip na závěr
Bramborový salát je možné připravit podle libosti – někteří ho dělají klasicky s majonézou, jiní odlehčenou verzi s jogurtem. Ruské vejce je vděčné právě v tom, že se dá snadno přizpůsobit chuti každého. A i když dnes už nemá takovou popularitu jako dříve, patří mezi retro lahůdky, které stojí za to ochutnat znovu.
