Oslavy, chlebíčky nebo rychlá svačina? Poctivý čerstvý vlašský salát s křupavým rohlíkem je klasikou, kterou milují děti i dospělí. Kde se ale tento salát vzal a proč je dodnes tak oblíbený?
Historie vlašského salátu
Původ vlašského salátu zůstává záhadou. Lingvisté se přou, zda jeho název pochází ze staročeského označení pro Itala – Vlach, nebo z německého slova Fleischsalat. Co však víme jistě, je, že jeho popularitu odstartoval Alois Linka ve svém pražském lahůdkářství během první republiky. Podle jeho syna Rudolfa byl recept dílem jejich maminky Marie Linkové, která si tento rodinný poklad dlouho chránila.
S přibývající popularitou se však objevily různé napodobeniny, jako například pochoutkový salát s bramborami. Rudolf Linka nakonec rodinné tajemství odhalil a recept na prvorepublikový vlašák zpřístupnil veřejnosti.
Recept na tradiční vlašský salát podle Linků
Suroviny:
- 350 g jablek
- 50 g sledě
- 100 g sterilovaného hrášku
- 100 g sterilované mrkve
- 150 g pražské šunky od kosti
- 100 g kyselé okurky
- 150 g domácí majonézy
- sůl
- pepř
Postup:
- Jablka oloupejte a nakrájejte na kostičky, stejně tak kyselé okurky.
- Přidejte šunku nakrájenou na nudličky, hrášek, mrkev a malé kousky sledě.
- Vše promíchejte s domácí majonézou, ochuťte solí a pepřem.
- Salát nechte několik hodin odležet v chladu.
- Podávejte na chlebíčcích, s pečivem nebo jako přílohu k masu.
Co do vlašáku nepatří?
Do tradičního vlašského salátu rozhodně nepatří cibule, která by svou výraznou chutí přebila ostatní ingredience. Stejně tak se sledě používá jen malé množství, aby chuť salátu zůstala jemná a svěží. Základem je sladkost jablek, která dává vlašskému salátu jeho charakteristickou chuť.
Vlašský salát za socialismu
Během socialismu byly normy pro vlašák přísně stanovené. Salát měl chutnat všude stejně a byl běžně dostupný v bufetech, kantýnách nebo mléčných barech. Porce se podávaly zabalené do papíru a obvykle byly spojené s rohlíkem jako rychlá svačina.
Devadesátá léta a změny
V devadesátých letech prošel vlašský salát proměnou. Kvůli snižování nákladů se do něj začaly přidávat levnější suroviny, jako cukety místo okurek, a přidávaly se glutamáty. Tato změna však způsobila, že salát ztratil svou původní chuť, na kterou mnozí dodnes vzpomínají.
