Těsto na churros
- 100 g másla
- 200 g hladké mouky
- Kůra z jednoho pomeranče (jemně nastrouhaná)
- 50 g krupicového cukru
- Špetka soli
- 250 ml vody
- 3 vejce
Čokoládová omáčka
- 200 ml smetany ke šlehání
- 100 g kvalitní hořké čokolády
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- 2 lžíce krupicového cukru (volitelné)
Další ingredience
- Rostlinný olej na smažení
- Cukr a skořice na obalení
Postup přípravy
Příprava těsta
- Smíchání surovin: Do hlubšího hrnce dejte máslo, mouku, nastrouhanou pomerančovou kůru, cukr, špetku soli a vodu. Na mírném ohni začněte mícháním spojovat suroviny do celistvé hmoty.
- Tvorba těsta: Pokračujte asi 3 minuty, dokud se máslo nerozpustí a těsto se začne odlepovat od stěn hrnce. Těsto přendejte do mixéru, přidejte vejce a jemně promixujte.
- Dokončení těsta: Hmotu vraťte zpátky do hrnce a při mírné teplotě pokračujte s mícháním asi 2 minuty, dokud se těsto více nezpevní a nezhoustne.
Smažení churros
- Příprava na smažení: Připravenou hmotu vložte do zdobícího sáčku s hvězdičkovou koncovkou. Pokud ho nemáte, použijte plastový sáček a ustřihněte růžek.
- Smažení: Ve vysokém hrnci si rozehřejte olej. Postupně do něj vytlačujte těsto ve tvaru churros. Smažte asi 3 minuty, dokud nezezlátnou.
- Dokončení churros: Vyjměte churros z oleje a obalte je v krupicovém cukru smíchaném s trochou skořice.
Příprava čokoládové omáčky
- Příprava směsi: Smíchejte škrob s trochou smetany a důkladně rozmíchejte, aby ve směsi nebyly hrudky.
- Rozehřátí čokolády: Čokoládu nalámejte na kousky a se zbylou smetanou dejte do kastrolku. Při nízké teplotě nechte čokoládu rozpustit.
- Zahuštění: Přidejte rozmíchaný škrob, zvyšte teplotu a za stálého míchání nechte omáčku zhoustnout. Poté odstavte z ohně, případně dochuťte cukrem a ještě asi minutu míchejte.
Tipy pro dokonalé churros
Výběr surovin
Pro dosažení nejlepší chuti doporučujeme používat kvalitní máslo a čerstvě nastrouhanou pomerančovou kůru. Čokoláda by měla být hořká s vysokým obsahem kakaa, což dodá omáčce výraznou a bohatou chuť.
Smažení
Oleje by mělo být dostatečné množství, aby byly churros ponořené a smažily se rovnoměrně. Ideální teplota oleje je kolem 180 °C. Pokud nemáte teploměr, můžete teplotu otestovat kouskem těsta – mělo by začít syčet a rychle se zvedat.
Servírování
Churros podávejte čerstvé, ihned po obalení v cukru a skořici. Čokoládovou omáčku servírujte v malých miskách na namáčení.
