Při smažení je klíčové zvolit vhodný tuk nebo olej, který zajistí nejen chutné, ale i co nejzdravější pokrmy. Kvalitní olej na smažení by měl mít vysokou tepelnou stabilitu, což znamená, že se nepřepaluje při vysokých teplotách a neztrácí své prospěšné vlastnosti. Dále by měl obsahovat nenasycené mastné kyseliny, které přispívají k celkovému zdraví.
Řepkový Olej: Ideální Volba pro Smažení
Řepkový olej se řadí mezi nejvhodnější oleje na smažení díky svému nízkému obsahu nasycených mastných kyselin a vysokému podílu mononenasycených mastných kyselin. Jeho vysoký obsah omega-3 mastných kyselin (omega-3 MK) přispívá k protizánětlivým účinkům, snižování hladiny cholesterolu v krvi a celkovému zdraví srdce a cév.
Rýžový Olej: Moderní Alternativa
Rýžový olej, i když méně tradiční, je vynikající volbou pro smažení. Díky své tepelné stabilitě až do 215 stupňů Celsia se hodí pro všechny typy tepelných úprav. Navíc je dnes snadno dostupný ve větších supermarketech.
Extra Panenský Olivový Olej: Použití v Studené Kuchyni
Extra panenský olivový olej je ceněn pro své zdraví prospěšné látky, které se však při vysokých teplotách ničí. Pro tepelnou úpravu je vhodnější olivový olej z pokrutin, který má podobné vlastnosti, ale je levnější a stabilnější při vysokých teplotách.
Nevhodné Tuky pro Smažení
Slunečnicový Olej
Slunečnicový olej má nízký podíl nasycených mastných kyselin, ale vysoký podíl omega-6 mastných kyselin, což může způsobit prozánětlivé účinky. Nízký obsah mononenasycených mastných kyselin ho činí tepelně nestabilním a nevhodným pro smažení.
Pokračování na další stránce.
Rýžový Olej: Moderní Alternativa
Rýžový olej, i když méně tradiční, je vynikající volbou pro smažení. Díky své tepelné stabilitě až do 215 stupňů Celsia se hodí pro všechny typy tepelných úprav. Navíc je dnes snadno dostupný ve větších supermarketech.
Extra Panenský Olivový Olej: Použití v Studené Kuchyni
Extra panenský olivový olej je ceněn pro své zdraví prospěšné látky, které se však při vysokých teplotách ničí. Pro tepelnou úpravu je vhodnější olivový olej z pokrutin, který má podobné vlastnosti, ale je levnější a stabilnější při vysokých teplotách.
Nevhodné Tuky pro Smažení
Slunečnicový Olej
Slunečnicový olej má nízký podíl nasycených mastných kyselin, ale vysoký podíl omega-6 mastných kyselin, což může způsobit prozánětlivé účinky. Nízký obsah mononenasycených mastných kyselin ho činí tepelně nestabilním a nevhodným pro smažení.
Pokračování na další stránce.
