Pamatujete si chuť chleba z dětství? Nebo vám o něm vyprávěli rodiče a prarodiče? Výroba i samotná chuť tohoto základního potravinového produktu prošly za posledních desetiletí zásadními změnami. Jak se pekl chléb za socialismu a v čem byl jiný než ten dnešní?
Přísné normy a jednotná chuť
Za minulého režimu se dbalo na přesné normy při výrobě potravin a neexistovaly téměř žádné odchylky. Každý chléb chutnal téměř stejně, protože všechny pekárny musely dodržovat stejnou recepturu. Žádné experimenty se složením nebo inovace nepřipadaly v úvahu.
Upečení jednoho bochníku trvalo kvůli dlouhému procesu fermentace až sedm hodin. Dnes se díky moderním technologiím výroba jednoho kusu zvládne za tři hodiny, což ovšem přináší i určitá úskalí – rychlejší proces znamená méně času na přirozené kynutí těsta, což ovlivňuje výslednou chuť a stravitelnost chleba.
Plynové vs. elektrické pece
Další zásadní změnou je způsob pečení. Dříve se chléb pekl převážně v plynových pecích, což přispívalo k jemnější kůrce a bohatší chuti. Dnes je většina pekáren vybavena elektrickými pecemi, které sice umožňují rychlejší produkci, ale chléb často bývá sušší a s méně výraznou chutí.
Chléb za socialismu byl luxus?
Dnes si můžeme koupit jakýkoliv druh chleba, kdykoliv chceme, ale dříve to tak jednoduché nebylo. Za socialismu bylo běžné si chléb zamluvit dopředu, aby se na vás vůbec dostalo. Pekárny často nestíhaly pokrýt poptávku a mnohdy se stávalo, že na prodejnách už odpoledne nebylo co koupit.
Navíc byl chléb v poměru k tehdejším výdělkům dražší než dnes. V roce 1989 jste si z průměrné mzdy mohli koupit 681 bochníků chleba. Dnes si jich můžete dopřát až 1190. To dokazuje, že i přes inflaci a změny v ekonomice se dostupnost chleba výrazně zlepšila.
Kvalita chleba – mýtus nebo realita?
Dříve panoval názor, že chléb byl kvalitnější a vydržel déle čerstvý. Pravdou je, že dnes se díky přísným normám kvalita neustále zlepšuje a máme širší výběr než kdy dříve – od klasického kvasového chleba až po různé varianty s obilnými zrny.
Kromě toho si dnes můžete snadno upéct vlastní domácí chléb, který chutná téměř stejně jako ten, který si mnozí pamatují z dětství.
Jaký chléb máte raději?
Vzpomínáte s nostalgií na „poctivý“ chléb minulosti, nebo si užíváte širokou nabídku a moderní pečivo, které dnes pekárny nabízejí? Každá doba má své výhody i nevýhody – ale jedno je jisté, chléb zůstává neodmyslitelnou součástí našich životů.
zdroj:
- extra.cz
- obrázky:
