Postup přípravy:
- Připravte pudink: V menším kastrůlku dobře promíchejte vejce, cukr, vanilkový cukr (pokud používáte), kukuřičný škrob, citronovou šťávu a kůru. Přilijte mléko, znovu promíchejte a na středním plameni za stálého míchání přiveďte k varu, dokud směs nezhoustne do konzistence pudinku. Hotový pudink odstavte, přikryjte povrch potravinářskou fólií (aby se nevytvořil škraloup) a nechte vychladnout.
- Připravte těsto: V samostatné míse smíchejte vejce s cukrem a vanilkovým extraktem (nebo vanilkovým cukrem). Přidejte olej a mléko a krátce promíchejte. Poté do směsi prosejte mouku smíchanou s práškem do pečiva a jemně, ale důkladně promíchejte, aby vzniklo hladké těsto.
- První pečení: Polovinu připraveného těsta nalijte do vymazané a vysypané (nebo pečicím papírem vyložené) formy o průměru 20-22 cm. Pečte v troubě předehřáté na 200 °C po dobu 15 minut.
- Vrstvení: Upečený korpus vyjměte z trouby (nemusí chladnout) a rovnoměrně na něj rozetřete připravený citronový pudink.
- Druhé pečení: Na vrstvu pudinku opatrně rozetřete zbývající polovinu těsta. Vložte zpět do trouby a pečte při teplotě snížené na 190 °C přibližně 25 minut, nebo dokud povrch nezezlátne a špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá.
- Dokončení: Ještě teplý koláč potřete rozpuštěným máslem a bohatě posypte strouhaným kokosem.
- Chlazení: Před krájením a podáváním nechte citronový dort zcela vychladnout, aby pudinková vrstva správně ztuhla a chutě se propojily.
Dobrou chuť!
