Historie slavné kuchařky Moučníky od Márie Hajkové
Kuchařka Moučníky od Márie Hajkové vyšla poprvé v roce 1965 a rychle se stala jedním z nejoblíbenějších průvodců hospodyněk při přípravě sladkých dobrot. V té době měly domácnosti omezené možnosti, co se týče dostupnosti surovin, ale díky této knize mohly i z mála vytvořit vynikající dezerty.
Tato kuchařka byla symbolem kreativity a šikovnosti československých hospodyněk. Recepty se dědily z generace na generaci a její vliv přetrvává dodnes.
Retro dort podle Ivy Roháčové: Návrat k tradičním chutím
Cukrářka Iva Roháčová, specialistka na jedlé sochy a pořadatelka cukrářských kurzů, se rozhodla otestovat jeden z nejoblíbenějších receptů z této kuchařky – kakaový dort.
Hodnocení korpusu
Korpus dortu je připraven z jednoduchých surovin: vajec, moučkového cukru, másla, mletých ořechů, kakaa a trochy skořice. Podle Ivy Roháčové by tento korpus uspěl i dnes díky své intenzivní chuti. Malým nedostatkem je však drobivost těsta způsobená mletými ořechy, kterou lze v současnosti řešit použitím ořechové mouky.
Náplň: Tradiční moučná kaše
Krém byl zhotoven podle původního receptu, který zahrnuje moučnou kaši jako základ. Tento postup byl běžný v 60. letech, ale dnešní cukráři by pravděpodobně volili jiné techniky pro dosažení lepší konzistence.
Poleva: Klasická čokoládová bez čokolády
Retro dort byl ozdoben typickou polevou z kakaa, cukru, másla a vody. Iva Roháčová vyzdvihla jednoduchost tohoto postupu a jeho perfektní výsledek.
Dobová dekorace
K dortu neodmyslitelně patřily marcipánové růžičky s lístky a krajkové vzory z cukrové polevy. Tyto techniky byly standardní výukou pro tehdejší cukrářské učně.
Moderní verze: Odlehčený a stylový dezert
Iva Roháčová přetvořila tradiční recept do moderní podoby. Základní korpus zůstal zachován, ale náplň byla nahrazena lehčím krémem z mascarpone a smetany.
Oříškové praline a jemné linie
Pro zdůraznění oříškové chuti byla použita pasta z karamelizovaných ořechů, známá jako oříškové praline. Moderní dezerty dnes vyžadují hladké linie a precizní provedení, čehož bylo dosaženo použitím bílé čokolády s šedým nástřikem.
Dekorace v moderním stylu
Namísto klasických růžiček byl dort ozdoben realistickým vlčím mákem a malinami, vytvořenými z bílé čokolády.
Jak si připravit retro dort doma
Suroviny na korpus
- 8 vajec
- 140 g moučkového cukru
- 140 g másla
- 140 g mletých ořechů
- 30 g kakaa
- ½ lžičky mleté skořice
- Citronová kůra
- 60 g hrubé mouky
Suroviny na náplň
- 1 dl mléka
- 10 g hrubé mouky
- 2 žloutky
- 20 g kakaa
- 12 g másla
- 150 g vanilkového cukru
- 1 lžíce rumu
Suroviny na polevu
- 4 lžíce vody
- 120 g moučkového cukru
- 2 lžíce kakaa
- 50 g másla
Postup přípravy
- Příprava korpusu: Žloutky utřeme s cukrem a máslem, přidáme mleté ořechy, kakao, skořici a citronovou kůru. Nakonec vmícháme sníh z bílků a mouku. Těsto upečeme v dortové formě.
- Náplň: V mléce rozmícháme mouku, žloutky a kakao. Vaříme hustou kaši, do které postupně zašleháme máslo, cukr a rum.
- Poleva: Směs vody, cukru, kakaa a másla zahřejeme a mícháme do zhoustnutí.
Verdikt: Retro dort má stále co nabídnout
Dort podle původního receptu přináší nostalgické chutě a připomíná dobu, kdy sladké pochoutky měly své místo na každé slavnostní tabuli. I přes malé změny v technologii přípravy a dekorací má tento dort potenciál oslovit i dnešní milovníky dezertů.
