Vejce patří k nejběžnějším potravinám na našem stole – používáme je do snídaní, koláčů i na vaření. Málokdo si ale uvědomuje, že ne všechna vejce jsou stejná. Na první pohled, když je držíte ve skořápce, se mohou zdát totožná. Jakmile je však rozklepnete, otevře se vám malý svět rozdílů, které o původu vajíčka i o zdraví slepice napoví mnohem víc, než byste čekali.
Rozdíly nejsou jen v chuti nebo vůni. Barva a struktura žloutku dokážou prozradit kvalitu krmiva, podmínky chovu i to, zda bylo zvíře v dobré kondici. A právě to se nakonec promítá i do nutriční hodnoty a vlivu na naše zdraví.
Žloutek – ukazatel kvality i zdraví
Žloutek je srdcem každého vajíčka a jeho barva hraje hlavní roli. Možná jste si všimli, že někdy je tmavě oranžový a hustý, zatímco jindy bledý a řídký. Právě tyto rozdíly vypovídají o životních podmínkách slepice.
Obecně platí, že tmavší žloutek s pevnější konzistencí značí zdravější a lépe živenou slepici. Takové zvíře mělo dostatek prostoru k pohybu a přístup k pestré stravě – tedy nejen ke krmné směsi, ale i k přírodní potravě, například trávě, semínkům nebo hmyzu. Vejce z takového chovu bývají výživnější, obsahují více vitamínů i zdravých tuků.
Naopak bledý, vodnatý žloutek obvykle pochází od slepic z velkochovu, které jsou krmeny převážně obilnou směsí a mají omezený pohyb. Taková vejce bývají sice levná, ale nutričně chudší.
Barva prozradí, co slepice jedla
Barva žloutku úzce souvisí se složením potravy. Krmivo bohaté na pšenici dává žloutku světle žlutý odstín. Pokud ale slepice dostává kukuřici, vojtěšku nebo mrkev, žloutek se zbarví do tmavě oranžova. Tento tón obvykle značí, že strava byla přirozenější a bohatší na karotenoidy – látky s antioxidačními účinky, které jsou prospěšné i pro člověka.
V domácích podmínkách, kde mají slepice přístup k trávě a hmyzu, mívá žloutek sytější barvu a výraznější chuť. Naopak slepice z klecového chovu jsou často krmeny jednotvárnou směsí, která sice obsahuje základní živiny, ale chybí jí pestrost.
Proto čím sytější barva, tím větší šance, že vejce pochází z kvalitního chovu. Není to ale jen o estetice – sytější barva žloutku bývá spojena s vyšším obsahem vitamínů A a E.
Proč záleží na kvalitě vajec
Kvalitní vejce nejsou jen o chuti. Mají přímý dopad na naše zdraví. Obsahují důležité vitamíny rozpustné v tucích – A, D, E a K, dále bílkoviny s vysokou biologickou hodnotou a minerály jako železo, fosfor a selen. Pokud pochází z dobrého chovu, najdeme v nich i vyšší podíl omega-3 mastných kyselin, které podporují činnost mozku a srdce.
Naopak vajíčka z průmyslové produkce mohou mít nižší obsah těchto látek. I když chuťový rozdíl nemusí být na první pohled výrazný, rozdíl ve výživové kvalitě už ano. Proto se vyplatí vybírat pečlivě a dát přednost vejcím z menších farem nebo domácích chovů, kde se slepicím dostává lepší péče.
