Vzpomínky na chléb z minulého režimu mají mnozí v živé paměti – tehdy měl jeden výrazný znak: chutnal všude stejně. Výroba totiž probíhala podle přesně stanovených pravidel, a žádné odchylky nebyly možné.
Proces pečení začínal dlouhým kynutím těsta, které trvalo i více než osm hodin. Až poté přišlo na řadu pečení, což dalo vzniknout chlebu s pevnou kůrkou a hutnou strukturou. Každý bochník prošel stejným postupem.
Chléb z plynových pecí a omezený výběr
Tehdejší pekaři používali výhradně plynové pece, což zajišťovalo jednotnou kvalitu i chuť. Elektrické pece, jaké známe dnes, se tehdy nepoužívaly. Tento způsob přípravy měl své výhody, ale také limity.
Jedním z nich byl omezený výběr – chléb se musel často objednávat dopředu, protože na pultech chyběl. A co víc – sortiment byl velmi malý. Pro srovnání: v roce 1989 si lidé mohli vybrat z 681 různých druhů chleba. Dnes jich pekaři nabízejí více než 1100.
Chleba dnes? Pestřejší a kvalitnější
Dnešní chleby nejsou jen rozmanitější, ale i kvalitnější. Moderní technologie a volnější pravidla umožnily větší kreativitu pekařům i lepší suroviny. Dřívější nostalgie je pochopitelná, ale podle odborníků je dnešní pečivo obecně chutnější a zdravější než to, co znali naši rodiče a prarodiče.
zdroj:
- extra.cz
- obrázky: https://www.ebschool.cz/dnes-stejne-jako-pred-30-lety-nejsou-lidi, https://www.lifee.cz/galerie/chleba_63091.html?imagenr=2
