Na kečup jsem docela vybíravý. Moc nemusím ty řídké verze z obchodu, ale zato zbožňuju hustý, sytý a chuťově bohatý kečup. A i když je s tím víc práce, stojí to za to.
Většinou se do takhle náročného vaření, které navíc vyžaduje hromadu nádobí, moc nepouštím. Ale když se na mě ze zahrady valí hromada rajčat, nakonec vždycky dojdu k tomu, že to není tak složité, jak se zdá – a že to vážně stojí za to.
Když si vzpomenu na domácí rajský protlak, vždy se mi vybaví jeden obrázek: letní odpoledne, děda vytáhl stůl do stínu altánu, babička připevnila stroj na rajčata a já jsem jen točila klikou, až mě bolela ruka… ale pořád bylo co pasírovat. Tahle vzpomínka mi časem zjihla, a kdybych se mohl na chvíli vrátit do babího léta a znovu s bolavou rukou protlačovat rajčata, šel bych do toho hned.
Doma kečup nedělám ve velkém – jen dvě menší lahvičky, které v lednici vydrží pár týdnů.
Co budeš potřebovat:
-
2–2,5 kg rajčat
-
3 malé červené cibule nebo 1 velkou
-
3 stroužky česneku
-
1 lžíci olivového oleje
-
¼ lžičky mořské soli
-
špetku mletého koriandru
-
špetku černého pepře
-
1 lžíci třtinového cukru
-
1 lžíci jablečného octa
Rajčata jsem rozkrojil napůl a rozložil na plech vyložený pečicím papírem. Přidal jsem nakrájenou cibuli a česnek, vše pokapal olivovým olejem a pekl 2 hodiny v troubě předehřáté na 180 °C. (Když už byla trouba zapnutá, rovnou jsem pekl i řepu – ale to je jiný příběh.)
Večer jsem troubu vypnul a nechal zeleninu chladnout přes noc, ale klidně můžeš pokračovat hned. Ráno jsem směs rozmixoval a pak přes jemný cedník přepasíroval – zůstaly jen slupky a semínka. Omáčka už v tu chvíli chutnala skvěle, ale dochutil jsem ji: sůl, pepř, koriandr, ocet a trocha cukru. Všechno jsem za častého míchání přivedl k varu – pozor, bublá! – a ještě horké nalil do vysterilizovaných sklenic. Po vychladnutí jsem je schoval do lednice.
S hranolkama chutnal fantasticky – a musel jsem uznat, že tenhle kečup bych mohl jíst i samotný. Dokonce z něj někdy udělám základ na pizzu.
Díky pečení má kečup hustou, karamelizovanou a trochu kouřovou chuť – přesně tak jsem to chtěl. Proto jsem rajčata pekl, ne vařil.
zdroj: https://www.youtube.com/watch?v=rZ_vTgXw2Z8
zdroj: facebook.com
Zdroj: facebook skupina
