Návštěva Zdeňka Pohlreicha měla restauraci Trilobit pomoci odhalit problémy, kvůli kterým se podniku dlouhodobě nedařilo. Personál během natáčení zapracoval na nabídce i provozu, závěrečný návrat televizního šéfkuchaře ale přinesl zklamání.
Restaurace totiž nezískala známou hvězdu, kterou pořad Ano, šéfe! uděluje úspěšným podnikům. Nejde o michelinské ocenění, ale o symbol televizního pořadu vyjadřující Pohlreichovu důvěru, že restaurace dokáže nastavenou úroveň dlouhodobě udržet.
Provozovatel Michal se po odvysílání epizody k výsledku vrátil. Z jeho pohledu nebyla závěrečná kritika jídla natolik výrazná, aby sama vysvětlovala odmítnutí ocenění. Následně proto vyslovil vlastní, zatím nijak nepotvrzenou teorii.
Na začátku nefungovalo pouze jídlo
Trilobit se nachází ve Veselí nad Lužnicí na místě, kterému v minulosti pomáhala projíždějící doprava. Po otevření dálnice se však část řidičů přesunula na novou trasu a restaurace přišla o některé potenciální hosty.
Podnik navíc během několika předchozích let vystřídal větší počet provozovatelů. Michal s Vendulou se přesto rozhodli, že se pokusí restauraci stabilizovat. Do natáčení vstupovali s otázkou, co musejí změnit, aby měl podnik šanci dlouhodobě fungovat.
První Pohlreichova návštěva ukázala, že samotná poloha není jediným problémem. Jídelní lístek působil nepřehledně, nabídka neměla jednoznačné zaměření a v kuchyni chyběla jistota i efektivní spolupráce.
Provozovatelé v pořadu uvedli, že restaurace zvládala pokrývat běžný provoz jen s obtížemi a část výdajů museli doplácet z vlastních prostředků. Prima ve svém představení epizody zmínila také ztrátu přesahující dva miliony korun za prvních deset měsíců.
Kuchyni komplikovaly personální problémy
V kuchyni tehdy pracoval dvaadvacetiletý Dominik, syn provozovatelky Venduly. Zátěžový test mu zkomplikovala nepřítomnost druhého kuchaře, který podle záběrů z pořadu nedorazil včas do práce.
Dominik tak musel zvládnout nápor objednávek v oslabené sestavě. Situace odkryla, jak snadno mohou personální potíže narušit fungování celého podniku. Pohlreich zároveň mladému kuchaři nabídl možnost absolvovat odbornou stáž a získat další zkušenosti.
K jejímu uskutečnění ale nakonec nedošlo. Michal později vysvětloval, že restaurace v daném období neměla v kuchyni dost lidí a nemohla si dovolit Dominika na týden nebo dva uvolnit. Podle jeho vyjádření tedy nešlo o osobní odmítnutí Pohlreicha.
Některá jídla prošla kritikou
Při závěrečném hodnocení se Pohlreich vyjadřoval také ke konkrétním pokrmům. Kritizoval například spojení špaget aglio e olio s kuřecím masem. Výhrady měl rovněž k vejcím Benedikt, která podnik podával na hamburgerové briošce.
Restaurace následně některé recepty a části nabídky upravila. Vejce Benedikt už podle Michala v aktuálním menu nejsou. Provozovatel přesto po odvysílání pořadu uvedl, že v Pohlreichových komentářích neslyšel jednoznačné odmítnutí chuti připravených jídel.
Z toho však automaticky nevyplývá, že restaurace splnila všechny podmínky pro udělení hvězdy. Pořad sleduje kromě samotné chuti také organizaci kuchyně, personální stabilitu, ekonomické fungování, kvalitu servisu a schopnost udržet změny i bez přítomnosti televizního štábu.
Výsledek zasáhl především kuchaře
Rozhodnutí neudělit hvězdu podle Michala nejhůře přijali zaměstnanci kuchyně. Na návrat televizního štábu se připravovali a věřili, že změny provedené během natáčení budou k získání ocenění stačit.
Pohlreich při závěrečné návštěvě zaznamenal určitý posun, hvězdu ale restauraci nepředal. Celkový výsledek tak zůstal někde mezi úspěchem a varováním: podnik se zlepšil, současně však zřejmě nepůsobil natolik stabilně, aby si televizní ocenění odnesl.
Přesný soubor důvodů zná pouze hodnotící tým pořadu a samotný Pohlreich. Redukovat celý verdikt pouze na chuť několika jídel nebo na Dominikovu absenci na stáži by proto nebylo možné doložit.
Televizní návštěvu vnímají také jako reklamu
S odstupem se provozovatelé na účast v Ano, šéfe! dívají klidněji. Restaurace pokračuje v provozu a snaží se navázat na změny, které natáčení odstartovalo.
Pořad navíc přivedl k Trilobitu pozornost lidí z celého Česka. I bez hvězdy tak podnik získal výraznou publicitu a hosté si mohou jeho současnou úroveň posoudit sami.
Spor o závěrečný verdikt zatím zůstává pouze u Michalovy domněnky. Dokud se k ní nevyjádří Pohlreich nebo tvůrci pořadu, není možné tvrdit, že odmítnutá stáž skutečně ovlivnila rozhodnutí o neudělení hvězdy.
zdroj: centrum.cz eXtra.cz, Prima Ženy zdroj: https://www.instagram.com/ano_sefe_official/tagged/
