Mražený hrášek patří mezi nejběžnější suroviny, které máme doma téměř všichni. Je levný, dostupný, rychlý na přípravu a hodí se k celé řadě jídel. Přesto má spousta lidí s hráškem jednu společnou zkušenost: po uvaření je rozměklý, vodnatý a bez výrazné chuti. Výsledkem je příloha, která spíš vyplňuje talíř, než aby ho chuťově obohatila.
Dobrá zpráva je, že problém není v samotném hrášku. Většina mraženého hrášku je zmrazena krátce po sklizni, kdy je na vrcholu své zralosti, a zachovává si tak velkou část chuti i živin. Skutečný problém je ve způsobu přípravy. Tradiční zvyk hodit hrášek do vroucí vody a několik minut vařit je sice jednoduchý, ale chuťově velmi nevýhodný.
Přitom stačí malá změna v postupu a výsledek může být překvapivě dobrý.
Proč klasické vaření hrášku nefunguje ideálně
Když dáte mražený hrášek do velkého množství vroucí vody, stane se několik věcí najednou. Zelenina se začne rychle rozmrazovat, buněčné stěny se naruší a část přirozených cukrů i aromatických látek se uvolní do vody. Čím déle hrášek vaříte, tím více chuti z něj doslova „uteče“.
Výsledkem je měkký hrášek bez výrazného aroma, zatímco voda, kterou nakonec slijete do dřezu, obsahuje to nejlepší.
Správná metoda se proto snaží minimalizovat množství vody a zkrátit dobu tepelné úpravy.
Základní princip lepší přípravy
Místo vaření ve vodě se hrášek připravuje spíš podobně jako na pánvi nebo v malém hrnci s tukem. Cílem není zeleninu vyvařit, ale jemně prohřát, rozmrazit a krátce podusit.
Tento postup:
-
zachová více chuti
-
podpoří přirozenou sladkost hrášku
-
zabrání rozvaření
A navíc je rychlý.
Jednoduchý postup krok za krokem
-
Do menšího hrnce nebo hlubší pánve nasypte mražený hrášek (bez rozmrazování).
-
Přidejte několik lžic másla nebo kvalitního oleje.
-
Podle chuti přidejte jemně nasekaný česnek nebo cibuli.
-
Přiklopte pokličkou a zahřívejte na mírném až středním plameni.
-
Občas promíchejte, aby se hrášek rovnoměrně prohřál.
-
Jakmile je hrášek horký a měkký na skus (většinou za 5–7 minut), dochuťte solí a pepřem.
Tím je hotovo.
Hrášek zůstane pevný, šťavnatý a výrazně chutnější než při běžném vaření.
Pokračování na další straně
