Hledáte recept na rohlíky, které mají měkké střední partie a křupavý povrch? Tento tradiční český způsob vaší výroby vás nadchne. Takové rohlíky v obchodě neseženete, ale doma je snadno upéчете a jejich vonící aroma vás vrátí do dětství, kdy voněly z babiččiny kuchyně.
Rohlíky podle tohoto postupu jsou oblíbené pro svou autentičnost a jednoduchost. Používají se běžné suroviny, které máte pravděpodobně doma, a výsledek stojí za krátkou práci. Ideální na snídani s máslem a marmeládou nebo k polévce. Recept je navržen pro 8 porcí, což znamená 15–16 kusů, takže si užijete čerstvost i sdílení s rodinou.
Ingredience pro 8 porcí
-
260 ml vlažné vody
-
20 g oleje
-
10 g soli
-
300 g polohrubé mouky
-
200 g hladké mouky
-
1,5 lžičky instantního droždí nebo 17,5 g čerstvého droždí
-
5 g cukru
Tyto poměry zajišťují vyváženou strukturu: polohrubá mouka dodává objem, hladká jemné těsto a droždí rychlý výrůst. Voda musí být vlažná (ne horká), aby droždí aktivně pracovalo.
Postup: Příprava kvásku
Začněte kváskem, který je základem úspěchu. Smíchejte 2 lžíce vlažné vody, droždí, cukr a 1 lžíci mouky do hladké směsi. Umístěte misku na teplé místo bez průvanu – například u radiátoru nebo v troubě s rozsvíceným světlem. Nechte stát asi 10 minut, dokud povrch nezačne bublat a vznášet se lehká kvasnicová vůně. Tento krok probudí droždí a zajistí, že těsto dobře vykysne.
Vypracování těsta
Jakmile kvásek vzejde, přidejte zbytek surovin: mouku, sůl, olej a zbylou vlažnou vodu. Ručně nebo mixérem s nástavcem na těsto vypracujte kompaktní, pružné těsto, které se nelepí na ruce. Pracujte 5–7 minut, aby bylo hladké a elastické. Sůl vmíchejte až na konci, aby ne zpomalila droždí. Zakryjte těsto čistou utěrkou nebo fólií a nechte na teplém místě kynout 40 minut. Objem by měl zdvojnásobit – testujte prstem: důlek se pomalu vrátí. Tato fáze je klíčová pro měkkost uvnitř.
Formování rohlíků
Po vykynutí těsto lehce osypete moukou a rozdělte na 15–16 stejných částí (cca 40 g na kus). Každý dílek rozválejte na podlouhlý plátek o délce 20 cm a šířce 10 cm. Pevně stočte od širšího konce do rohlíkového tvaru, konce lehce přitlačte. Rozložte na plech s pečicím papírem v odstupu 3–4 cm – rohlíky se ještě rozšíří. Na zlatavý lesk rozmíchejte vejce s 1 lžící mléka a natřete štětcem. Nechte 10 minut odpočinout před pečením.
Pečení pro dokonalý výsledek
Předehřejte troubu na 150 °C (ventilátor) a pečte 20 minut, nebo na 200 °C (horní/dolní ohřev) 10–15 minut. Rohlíky sledujte: ideálně zlatavé, křupavé zvenku, měkké uvnitř. Po vyndání přikryjte utěrkou 5 minut – parům dodá extra měkkost. Vychladnou do 30 minut a jsou připravené k podávání.
Proč si je pečte doma
Obchodní rohlíky často obsahují emulgátory a konzervanty, zatímco tyto jsou čistě přírodní. Chuť připomíná staré časy: lehce slaná, voňavá kůrka s nadýchaným středem. Experimentujte s příchutěmi – sezam na povrch nebo máta do těsta. Recept je flexibilní: v zimě s máslem, v létě k salátu. Rodiny oceňují praktičnost – těsto vydrží v lednici 24 hodin pro rychlou pečivu.
Tento způsob pekárny je důkazem, že tradice přežívá. Vyzkoušejte ho o víkendu a uvidíte, proč se vracíte k babiččiným metodám. Dobrou chuť všem pekařům!
zdroj: irecept.cz
