Pamatujete si ještě na tu typickou vůni, která se linula z každé pekárny, a na chuť chleba, když jste byli malí? Za socialismu se výroba této základní potraviny řídila přísnými pravidly, která zajišťovala, že každý bochník chutnal naprosto stejně, ať už jste si ho koupili kdekoli v republice. Tato uniformita, daná centrálně řízenými normami, se stala jedním z charakteristických rysů tehdejší doby a zanechala v mnoha lidech silnou nostalgickou vzpomínku na chuť jejich dětství.
Sedm hodin poctivé práce
Důvodem jednotné chuti byly přísné výrobní standardy, od kterých se pekaři nesměli odchýlit. Proces byl navíc výrazně delší než dnes. Upečení jednoho bochníku trvalo kvůli pomalé a přirozené fermentaci těsta až sedm hodin. V současnosti je výroba díky moderním technologiím zkrácena na zhruba tři hodiny. Právě tento pomalejší a tradičnější způsob kynutí dával chlebu jeho specifickou strukturu a chuť, na kterou mnozí s láskou vzpomínají, i když to znamenalo nižší efektivitu výroby.
Tajemství měkké kůrky
Další podstatný rozdíl spočíval v technologii pečení. Za socialismu se chléb pekl převážně v plynových pecích, které mu dodávaly charakteristickou měkkou a vláčnou kůrku. Naproti tomu dnešní pekárny využívají hlavně elektrické pece. Ty jsou sice efektivnější a lépe se regulují, ale výsledkem je často tvrdší a více vysušená kůrka. Právě tento detail, tedy způsob pečení, měl zásadní vliv na konečný výsledek a je jedním z důvodů, proč se chuť tehdejšího a dnešního chleba tolik liší.
Luxus, na který se stála fronta
Ačkoliv mnozí vzpomínají na chuť s nostalgií, získat chléb nebylo vždy jednoduché. Často se jednalo o nedostatkové zboží, které si lidé museli dopředu zamlouvat, aby na ně vůbec zbylo. Navíc byl v poměru k tehdejším průměrným platům výrazně dražší. Zatímco z průměrné mzdy v roce 1989 jste si mohli pořídit 681 bochníků, dnes si jich můžete dopřát téměř dvojnásobek, konkrétně až 1190. Chléb je tak dnes mnohem dostupnější potravinou než v minulosti.
Kvalita a výběr dnešní doby
Byl tedy chléb za socialismu skutečně lepší? Spíše ne. Dnes je kladen mnohem větší důraz na kvalitu surovin a neustálé zlepšování postupů. Tvrzení o vyšší kvalitě v minulosti je tak spíše dílem nostalgie. Současná nabídka je navíc nesrovnatelně širší – na pultech najdeme desítky druhů chleba, od tradičních až po speciální pro celiaky, lidi držící dietu nebo pro skutečné gurmány. Takový výběr byl za minulého režimu naprosto nepředstavitelný a je jasnou výhodou dnešní doby.
zdroj: lifee.cz
obrázky: fler.cz, facebook.com, zorka.estranky.cz
